BIRIYANI VEGETAL

•    Manteca clarificada 20 cm3

•    Cebolla en brunoise 60 gr

•    Ajo brunoise 1 dte

•    Clavo de olor 2 gr

•    Canela en rama 10 gr

•    Cardamomo molido 5 gr

•    Cúrcuma 10 gr

•    Garam masala 10 gr

•    Arroz basmati 200 gr

•    Coliflor 50 gr

•    Arveja 50 gr

•    Zanahoria en macedonia 50 gr

•    Caldo corto 500 cm3

•    Pasa de uva negra 70 gr

•    Almendra tostada 35 gr

•    Castaña de cajú 35 gr

Calentar la manteca, sudar la cebolla, agregar el ajo picado, incorporar el arroz. Sellar y agregar las especias, tostar por 5 segundos y agregar el caldo corto.

Cocinar como un pilaf junto con las verduras. Por último agregar las frutas secas.

Tradicionalmente se lo sirve con yogurt.