GIRANDOLA PARADISO

 Espiral de pasta laminada al huevo, relleno de queso ricotta, cabrauntar y remolacha asada con crema de puerros, gratinada al horno.

6 porciones 

Ingredientes

Para la masa

• 2 huevos enteros
• 4 yemas
• 400 g de harina 000
• 100 g de harina semolín de trigo candeal
• 80 cc de agua
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Para el relleno (hacer el doble de receta para el relleno)

• 250 g de ricota
• 150 g de queso de cabra
• 200 g de remolacha asada al horno y rallada gruesa o picada
• 50 g de queso parmesano rallado
• 50 g de pan rallado
• Sal y pimienta, a gusto

Para la salsa

• 4 puerros finitos y bien frescos
• 500 cc de crema de leche
• 100 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta, a gusto
• Aceite de oliva extra virgen, c/n
• Manteca, c/n (para enmantecar el plato de presentación)

Preparación

Amasar los ingredientes de la pasta según el método tradicional. Dejar descansar media hora bien tapada.

Lavar y secar los puerros. Luego, asarlos en horno sobre una placa previamente rociada con aceite de oliva, hasta que estén cocidos y apenas dorados por fuera. Reservar.

En un bol de vidrio o acero inoxidable, mezclar la ricota y el resto de los ingredientes. Mezclar, sazonar y poner el relleno en una manga de repostería con un pico redondo de 1 cm de diámetro. Reservar en la heladera.

Para confeccionar la girándola, estirar la masa con una máquina de pasta o palote hasta lograr un espesor de 1 mm. Cortar con un cuchillo bien afilado tiras de 40 cm de largo x 7 de ancho. Tomar el relleno de la heladera y con cuidado disponer una línea en el centro de la tira y a lo largo, dejando 1 cm de cada lado para poder cerrar la masa sin problemas. Tomar los bordes y cerrar la masa dejando la unión hacia arriba, comenzar a enroscar hasta formar la girándola; para que no se abra, punzar con la yema de los dedos el extremo.

En una olla grande, poner a hervir abundante agua, cuando rompa el hervor, salar (10 g de sal gruesa por cada litro de agua). Con mucho cuidado, sumergir la pasta y cocinar por 2 o 3 minutos, retirar cuidadosamente con una espumadera y apoyar sobre un repasador mojado.

Enmantecar una fuente o un plato apto para horno, disponer la pasta con mucho cuidado. Rociar con crema de leche, pero no demasiada, el puerro asado cortado en trozos al bies y espolvorear con parmesano rallado muy fino.

Llevar al horno, gratinar y servir una unidad por persona.

hicimos el doble de receta de relleno y comimos 8 rollos medianos.