Almíbares

Almíbares (IAG - Pastelería Dulce)

Son mezclas de agua y azúcar en proporciones variantes.

•      Para entremets	102ºC
•      Hilo	110 ºC – 113ºC
•      Bola blanda	113 ºC – 117 ºC
•      Bola media	117ºC – 121ºC
•      Bola dura	121ºC - 130ºC
•      Caramelo rubio	135ºC – 150ºC
•      Caramelo oscuro	150ºC - 160ºC

1.    Almíbar - Para factura (IAG - Panadería Dulce)

•      Azúcar 600 gr

•      Agua 1 l

•      Cáscara de limón 1 u

•      Cáscara de naranja 1 u

•      Miel 50 gr

Poner todos los ingredientes a hervir hasta llegar a 110ºC (punto hilo).

Dejar enfriar.

2.    Almíbar a 1260º - Para Entremets (IAG - Pastelería I)

Este almíbar es el utilizad para embeber las bases de las tortas. Los 1260º representan una medida de la densidad.

•    Azúcar 340 gr

•    Agua 300 cm3

Colocar el azúcar y el agua en una olla. Llevar a ebullición hasta que se haya disuelto el azúcar (cuando empieza a hervir). Enfriar.

Conservar en el refrigerador.