Crêpes

Masa de crêpe:

·      Huevo u
·      Leche 250 cm3
·      Harina 0000 125 gr
·      Manteca noisette 20 gr
·      Sal fina gr
Tamizar la harina con la sal en un bol y agregar los huevos. Incorporar la mitad de la leche (o cerveza) y mezclar hasta obtener una pasta lisa. Agregar el resto de la leche y la manteca noisette. Dejar reposar 2 horas.


1. Crêpes de champignons con salsa de nueces y tomates (IAG - Pastas y Salsas)

 Relleno de champignon
    Champignon 300 gr
    Echalote 40 gr
    Perejil plano c/n
    Manteca 40 gr
    Harina 0000 30 gr
    Caldo corto 150 cm3
    Crema de leche c/n

Filetear los champignons y saltearlos en manteca. Agregar el echalote ciselado y sudar. Espolvorear con harina. Cocinar.
Agregar caldo y reducir. Incorporar la crema y volver a reducir (busco consistencia cremosa en el relleno, punto burbuja invertida). Espolvorear con perejil picado y enfriar. Rellenar las crêpes. Armar cadeaux, aumônières o pañuelitos.
Salsa de nueces y tomates
    Nuez
    Crema de leche
    Queso parmesano
    Tomate concassé
    Sal fina
    Pimienta blanca Molida
Saltear el tomate, agregar la crema y las nueces y reducir. Incorporar el queso. Rectificar condimentos. La nuez se pone sobre el final porque sino tiñe la crema y queda violeta.

Los crepes se calientan sin salsa tapados con papel aluminio pq sino se rompen porque se humedecen o se ponen muy crocantes.


2.           Crêpes de espinaca 

    Crêpe 15 u
    Espinaca 500 gr
    Cebolla 100 gr
    Queso tipo gruyére 50 gr
    Aceite de oliva 20 cm3
    Queso crema 100 gr
    Crema de leche 100 cm3
    Sal fina c/n
    Pimienta blanca molida c/n

Cocinar las espinacas a la italiana picadas groseramente. Ciselar la cebolla y picar el ajo. Saltear en aceite o manteca la cebolla con el ajo.
Agregar la espinaca, el queso blanco y la crema. Reducir. Incorporar el queso gruyére. Mezclar y enfriar. Rellenar los crêpes.
Las espinacas podrán ser agregadas crudas y ciseladas obteniendo un relleno más agresivo.




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