Vegetales gratinados con Salsa Mornay

 Salsa Mornay

•    Salsa bechamel 1 l

•    Yema de huevo 2 u

•    Queso tipo gruyére 150 gr

•    Crema de leche 200 cm3

•    Sal fina c/n

•    Pimienta blanca molida c/n

•    Nuez moscada c/n

Calentar la salsa bechamel. Incorporarle 3/4 del queso gruyére rallado. Remover hasta que el queso quede bien fundido. Mezclar las yemas y la crema (liaison). Incorporar fuera del fuego la liason a la salsa. Calentar a fuego suave, batiendo constantemente. Corregir los condimentos.

Nota

Reservar el 1/4 restante de queso para espolvorear y gratinar.

•    Coliflor 2 kg

•    Salsa mornay 1 l

Limpiar y lavar bien el vegetal del que se trate. Cocinarlo a la inglesa y escurrir al máximo. Colocarlo en una fuente para horno. Cubrir con la salsa. Gratinar.

NOTA: La coliflor se puede reemplazar por brócoli o por 1.200 Kg. De repollitos de Bruselas.

Hiervo 30 gr sal/ litro de agua los vegetales verdes como el brócoli porque quiero que queden más verdes.

12 gr sal/ litro de agua a los vegetales blancos.

En caso del coliflor, alcauciles, etc. le pongo vinagre al agua para que no oxide.