Rosca de Reyes - Rosca Vienesa

1.    Rosca de Reyes (IAG - Panadería Dulce)

Masa previa

•    Miel 20 gr

•    Leche tibia 200 cm3

•    Harina 000 250 gr

•    Levadura fresca 25 gr

Amasijo

•    Manteca 200 gr

•    Azúcar 200 gr

•    Huevo 165 gr

•    Leche 150 cm3

•    Levadura fresca 60 gr

•    Esencia de vainilla c/n

•    Ralladura de limón c/n

•    Harina 0000 750 gr

•    Sal fina 10 gr

•    Aditivo 10 gr

Decoración

•    Cereza al marraschino c/n

•    Azúcar grana c/n

•    Higo en almíbar c/n

•    Pasta de almendra c/n

•    Crema pastelera para panadería c/n

Salen 4 roscas de 450 gr cada una.

Realizar la masa previa unas 2 horas antes. (Mejora mucho el sabor)

Amasijo: Desleír en la leche la levadura. Reservar.

En un bol poner los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura del limón y la masa previa. Mezclar. Añadir el harina con el aditivo y comenzar a amasar. Agregar la levadura y por último cuando la harina hidrato, y formo un bollo agrego la manteca pomada. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. (Batidora con lira)Tapar la masa con un nylon y dejar reposar por 15 minutos.

Cortar las piezas de 0.250, 0.500, 0.750 ó 1 Kg. Tapar los bollos y dejar reposar por 25 ó 30 minutos.

Luego marcar a cada bollo un orificio con el codo. Agrandar el orificio (diámetro del agujero del medio 12-14cm) y emparejar la masa para que quede del mismo espesor en toda su circunferencia.

Colocar sobre placa enmantecada, pintar con doradura. Si fuera Rosca de Pascua, colocarle un huevo pre cocido como decoración. Dejar fermentar hasta el doble de su volumen y luego decorar con crema pastelera.

Hornear a 180ºC de 20 a 30 minutos de acuerdo al tamaño de la rosca.

Al sacar del horno, pintar con pulpa o almíbar y agregar en su contorno azúcar grana y algunas cerezas.

Se puede rellenar con mazapán o Nougat antes de enrollar los rectángulos de masa.

2.    Rosca Vienesa (IAG - Panadería Dulce)

Es una rosca de reyes trenzada y rellena:

Relleno para una rosca de pascuas:

•    250 gr crema pastelería de panadería (tiene más azúcar y mas harina que la común que no tienen)

•    50 gr de chocolate semiamargo

•    50 gr de coco

•    35 gr de nueces picadas generosamente

Una vez obtenido los bollos estirar la masa en forma de rectángulo y cubrir con pastelera de chocolate, coco rallado y nueces picadas. Plegar en tres, cortar y trenzar.

Ojo que si el chocolate está caliente y la masa tiene mucha manteca, es difícil trenzar porque se pone muy blanda. Antes de trenzar pasar un ratito por la heladera asi toma mas cuerpo.

Disponga en bandejas enmantecadas, pincele con doradura y dejar fermentar al doble de su volumen.

Decorar con almendras fileteadas, fondant y chocolate fundido.