Cake de manzanas (IAG - Pastelería I)

•    Manzana verde 4 u à se usa manzana verde porque tienen menos agua, soportan mejor la cocción. Tienen más acidez. Puedo usar peras tmb pero deben estar verdes.

•    Manteca 50 gr

•    Azúcar 100 gr

•    Cognac 30 cm3

•    Caramelo líquido 200 gr

•    Manteca 100 gr

•    Azúcar 100 gr

•    Huevo 100 gr

•    Harina 0000 100 gr

•    Polvo para hornear 5 gr

Caramelo líquido:

• Azúcar 200 gr

• Agua 100 cm3

Pelar las manzanas y cortarlas en gajos. Colocar la manteca en una sartén para derretirla y agregar las manzanas. Cuando comiencen a tomar color, espolvorear con el azúcar. (busco que estén medias blandas, que no se desarmen)Caramelizar y desglasar con el cognac. Enfriar.

Colocar las manzanas en la base de un flexipan con caramelo líquido. Cubrir con la masa. Hornear a 170ºC hasta completar cocción de 10 a 15 minutos aproximadamente.

Caramelo líquido: Hacer un caramelo oscuro, calentando el azúcar en un bol de cobre. Al llegar al punto deseado, agregar el agua caliente. Volver al fuego hasta disolver. Conservar en heladera.