Fetuccine nero di sepia con sugo rosso di mare (IAG - Pastas y Salsas)

Masa

•     Harina 0000 500 gr

•     Huevo 55 gr

•     Yema de huevo 240 gr

•     Aceite de oliva 20 cm3

•     Sal fina 10 gr

•     Tinta de calamar 21 cm3

Salsa y guarnición

•     Aceite de oliva 40 cm3

•     Berberecho 100 gr

•     Mejillon sin valva 300 gr

•     Almejas sin valva 300 gr

•     Ajo 5 gr

•     Sal fina c/n

•     Pimienta blanca molida c/n

•     Perejil plano c/n

•     Vino blanco seco 200 cm3

•     Aceite de oliva c/n

•     Coulis de tomate en conserva 500 cm3

•     Langostino 300 gr

Hacer la masa para pastas frescas. Estirar y cortar fetuccine de 6 a 8 mm de ancho.

Saltear en aceite de oliva bien caliente los frutos de mar con el ajo, la sal y el perejil.

Desglasar con vino blanco. Reducir a la mitad y agregar el coulis de tomate. Dejar sobre fuego bajo hasta que tome cuerpo. Rectificar condimentos. Incorporar los fetuccine a la salsa. Sartenear. Espolvorear con perejil y servir.