Mousse de frambuesa (IAG - Pastelería I)

(Relleno de torta)

•    Gelatina sin sabor 7 gr

•    Crema de leche 250 cm3

•    Clara de huevo 80 gr

•    Azúcar 160 gr

•    Agua 50 cm3

•    Pulpa de frambuesa 250 gr

•    Jugo de limón 20 cm3

Hacer merengue italiano con claras, azúcar y agua.

Agregarle el puré de frambuesas, el jugo de limón y la gelatina diluida y caliente.

Incorporar la crema batida a medio punto.

Las mousses frutales se hacen con base de merengue italiano al cual se le mezcla la pulpa de frutas, gelatina y crema. El jugo de limón se agrega para evitar la pérdida de color de las frutas y ayuda a la coagulación de la gelatina.