Agnolotti rojos de ricota, nuez y jamón con salsa rosa (IAG - Pastas y Salsas)

Masa

•    Masa de pasta fresca 300 gr

Relleno

•    Jamón cocido 80 gr

•    Ricota 200 gr

•    Nuez 80 gr

•    Queso parmesano 50 gr

•    Sal fina c/n

•    Pimienta blanca molida c/n

•    Nuez moscada c/n

·      Opcional

•    Huevo 110 gr

•    Yema de huevo 36 gr

Salsa

•    Salsa de tomate c/n

•    Crema de leche c/n

Hacer la masa fresca con extracto de tomate. Estirar y cortar discos de Ø12 cm. Rellenar y cerrar.

En un bowl, colocar la ricota junto con el jamón en brunoise, las nueces picadas y el parmesano rallado. Mezclar. Incorporar los huevos (opcional) y condimentar. Elaborarlo 24 horas antes de ser utilizado.

Nota: Para que el relleno no se oscurezca, se deben pelar las nueces pasándolas por agua hirviendo.