Pollo a la portuguesa (IAG – Cocina I)

•    Pollo 4 kg

•    Aceite de oliva 50 cm3

•    Sal fina c/n

·      Pimienta blanca molida c/n

•    Cebolla ciselada 300 gr

·      Morrón rojo en juliana 300 gr

•    Ajo brunoise 10 gr

•    Bouquet garni 1 unidad

•    Vino blanco seco 400 cm³

•    Salsa de tomate 500 cm³

•    Tomate concassé 400 gr

•    Perejil picado c/n

Rinde 8 porciones. Trozar el pollo en cuartos u octavos. Dorar las presas en aceite de oliva caliente. Condimentar y reservar. Sudar la cebolla. Agregar morrones, ajo picado y el B.G. Desglasar con vino blanco y reducir a la mitad. Colocar encima las presas de pollo. Agregar la salsa de tomate. Cubrir con papel manteca y cocinar durante 25 minutos a fuego suave. Incorporar el tomate concassé previamente salteado en aceite de oliva. Rectificar condimento y espolvorear con perejil.