Masa de pastas fresca (IAG - Pastas y salsas)

1.   Masa de pasta fresca (IAG - Pastas y Salsas)

•    Harina 0000 1 kg

•    Huevo 495 gr

•    Agua 50 cm3

•    Aceite de oliva c/n

•    Sal fina c/n

Mezclar los líquidos en un bol. Agregar harina hasta formar una masa lisa, elástica y q no se pegue en la mesada. (Harina hidratada al 50%)

Al estirarla se necesita que la masa este descansada mínimo una hora tapada con papel film en la heladera.

•    Se calcula 150 gramos de pastas simples por persona o 1 huevo por comensal.

•    A las masas se les puede poner sal, siempre y cuando se las disuelva en algún líquido antes de utilizarla; esto evitara marcas blancas en las mismas. Si no se las condimenta con sal, será imprescindible colocarle sal al agua de cocción para obtener buen sabor. La porción de sal es 10 gr de sal por litro de agua.

2.   Masa de pasta fresca a la espinaca (IAG - Pastas y Salsas)

Reemplazar dos huevos por 0,120 kg de espinacas blanqueadas y procesadas.

3.   Masa de pasta fresca a la espinaca sin huevos (IAG - Pastas y Salsas)

•    Aceite de oliva 30 cm3

•    Sal fina 20 gr

•    Harina 0000 600 gr

•    Puré de espinaca 320 gr

Junto los ingredientes y los paso muchas veces por la pastalinda. Al principio se va a cortar mucho y va a absorber harina (solo agrego si se pega). Luego que se forma, voy estirando con la pastalinda hasta que sea lo mas fina posible (paso 2 vueltas la masa por cada punto q voy apretando la pastalinda).

4.   Masa de pasta fresca al morrón (IAG - Pastas y Salsas)

Reemplazar dos huevos por 0,120 kg de morrón pelado, sin semillas y procesado.

5.   Masa de pasta fresca al tomate (IAG - Pastas y Salsas)

Agregar a la masa base dos cucharadas de extracto de tomate.