Mousse de chocolate (IAG - Pastelería I)

(Relleno de torta)

•      Chocolate semi amargo 200 gr

•      Manteca 50 gr

•      Crema de leche 200 cm3

•      Clara de huevo 150 gr

•      Azúcar 100 gr

•      Gelatina sin sabor 7 gr

Fundir el chocolate y la manteca sobre baño María. Retirar del calor y entibiar para incorporar la crema tibia.

Hacer un merengue (suizo o italiano) con las claras y el azúcar. Primero fundo el azúcar con las claras y después las bato hasta lograr volumen. Incorporar con movimientos envolventes.

Opcionalmente pueden omitirse los 7 gr. de gelatina a la mousse. La gelatina se usa si la mousse se destina a ser moldeada.

Las mousses de chocolate se hacen con chocolate de cobertura, yemas o aparato bomba, crema y por último el merengue.