Torta chocoberries

Pionono:

•      Huevo 330 gr

•      Azúcar 60 gr

•      Miel 30 gr

•      Harina 0000 60 gr

•      Sal fina 5 gr

•      Esencia de vainilla c/n

•      Mermelada de frambuesa 200 gr

•      Frutilla 30 gr

•      Menta c/n

Mousse de choco:

•      Chocolate semi amargo 200 gr

•      Manteca 50 gr

•      Crema de leche 200 cm3

•      Clara de huevo 150 gr

•      Azúcar 100 gr

•      Gelatina sin sabor 7 gr

Mousse de frambuesa:

•      Gelatina sin sabor 7 gr

•      Crema de leche 250 cm3

•      Clara de huevo 80 gr

•      Azúcar 160 gr

•      Agua 50 cm3

•      Pulpa de frambuesa 250 gr

•      Jugo de limón 20 cm3

Pionono: Montar los huevos con el azúcar, la sal, la miel y la vainilla a punto letra. Agregar la harina dentro de la batidora, a baja velocidad.

Cocinarlo en una placa de 60 x 40 cm enmantecada, empapelada y vuelta a enmantecar, en horno a 200ºC de 8 a 10 minutos.

Desmoldar de inmediato. Cubrir para conservar la humedad de la masa.

Untar el pionono con las mermeladas. Arrollar y llevar a frío. Cortar en rodajas. Forrar un molde con acetato y con los arrolladitos.

Mousse de choco: Fundir el chocolate y la manteca sobre baño María. Retirar del calor y entibiar para incorporar la crema tibia.

Hacer un merengue (suizo o italiano) con las claras y el azúcar. Primero fundo el azúcar con las claras y después las bato hasta lograr volumen. Incorporar con movimientos envolventes.

Opcionalmente pueden omitirse los 7 gr. de gelatina a la mousse.

Mousse de frambuesa: Hacer merengue italiano con claras, azúcar y agua.

Agregarle el puré de frambuesas, el jugo de limón y la gelatina diluida y caliente.

Incorporar la crema batida a medio punto.

Armado: Llenar que previamente tiene los arrolladitos forrando sus paredes y base con las mousses (primero una, enfrió y luego la otra), tapar con un disco de bizcochuelo y llevar a frío de freezer por una hora.

Conservar en heladera hasta 48 horas. Decorar con frutillas y menta.

Esta tarta se puede mantener ya montada completamente más de 2 horas en el congelador, pero siempre debe de pasar a la nevera antes de consumirse, para que su textura sea la adecuada. La torta debe consumirse a temperatura de heladera.

·      El pionono es el más liviano de los batidos. Lleva miel para poder arrollarlo. La proporción es cada un huevo, 10 gr de azúcar y 10 gramos de harina. Sirve para untar con rellenos finos y corredizos como mermeladas, ganaches, dulce de leches.