Bizcochuelo Genoise de cacao (IAG - Pastelería I)

•    Huevo 275 gr

•    Azúcar 150 gr

•    Harina 0000 125 gr

•    Cacao amargo 25 gr

•    Opcionalmente agregar 25 gr. de manteca derretida en forma de hilo fino.

Calentar a baño María los huevos y el azúcar a 45ºC. Retirar y batir hasta montar a punto letra. Derretimos la manteca y dejamos que se entibie. Por otro lado, tamizamos la harina, el cacao y

el almidón de maíz y añadimos a la mezcla de huevos y azúcar con movimientos suaves y envolventes.

Por último, incorporamos la manteca fundida. Para esto, retiramos un poco de batido a un bol pequeño y colocamos allí la manteca. Unir bien antes de volver al seno del batido principal.

Otra forma de hacerlo es volcar la manteca sobre un costado del bol y mientras vamos integrándola con movimiento envolvente.

Incorporar con movimiento envolvente la harina y el cacao tamizados.

Colocar en un aro de 20 cm de diámetro x 6 de de alto y hornear a 180ºC.