Torta Margherita (IAG - Pastelería I)

•    Huevo 165 gr

•    Yema de huevo 120 gr

•    Azúcar 125 gr

•    Miel 20 gr

•    Harina 0000 90 gr

•    Almidón de maíz 60 gr

•    Manteca 100 gr

•    Ralladura de limón 2 u

Margherita: Calentar el azúcar, miel, yemas y huevos hasta 40/45°C. Batir hasta punto letra. Perfumar con la ralladura de limón. Tamizar la harina y el almidón (si se agregan las almendras incorporar a los secos). Incorporar a la preparación con movimientos envolventes. Por último incorporar la manteca fundida y a temperatura ambiente. Colocar en un aro de 20 cm de diámetro por 6 cm de altura. Hornear a 180°C de 35 a 40 minutos.

NOTA: El almidón de maíz se puede reemplazar por fécula de papa.