Cupcakes de frutas rojas, Double Chocolate Cupcakes y Carrot - Ginger Cupcakes (IAG - Pastelería I)

1.    Cupcakes de frutas rojas (IAG - Pastelería I)

•    Harina 0000 255 gr

•    Polvo para hornear 9 gr

•    Sal fina 2 gr

•    Manteca 125 gr

•    Azúcar 225 gr

•    Esencia de vainilla c/n

•    Ralladura de limón 1 u

•    Yema de huevo 4 u

•    Crema de leche 170 cm3

•    Jugo de limón 15 cm3

•    Fruta roja 100 gr

Tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear.

Batir por 5 minutos la manteca con el azúcar. Agregar las yemas de a una a la vez. Aromatizar con la ralladura, la esencia de vainilla y el limón.

Incorporar 1/3 de los secos, luego agregar la ½ de la crema. Mezclar y agregar el resto de la harina y el resto de la crema. Agregar las frutas rojas

Llenar unos 12 moldes de muffins hasta la mitad. Hornear a 185º C por 20 minutos.

Dejar entibiar levemente y voltear sobre un papel manteca para obtener una superficie plana para agregar el frosting. Dejar enfriar por completo.

Double Chocolate Cupcakes (IAG - Pastelería I)

Masa:

•    Azúcar 200 gr

•    Harina 0000 125 gr

•    Bicarbonato de sodio 3 gr

•    Sal fina 2 gr

•    Agua 120 cm3

•    Aceite de maíz 55 cm3

•    Manteca 55 gr

•    Cacao amargo 20 gr

•    Café instantáneo 5 gr

•    Huevo 55 gr

•    Leche 60 cm3

•    Jugo de limón 10 cm3

•    Esencia de vainilla c/n

Crema de chocolate

•    Chocolate semi amargo 200 gr

•    Crema de leche 160 cm3

•    Dulce de leche repostero 140 gr

•    Manteca 80 gr

Masa: Cernir el azúcar con la harina el bicarbonato y la sal.

Hervir el agua con el aceite la manteca el cacao y el café, removiendo constantemente. Volcar el líquido hervido sobre los ingredientes antes cernidos. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Agregar la leche, los huevos el limón y la vainilla. Queda una pasta liquida.

Llenar unos 12 moldes de muffins. Hornear a 185ºC por 20 minutos.

Dejar entibiar levemente y voltear sobre un papel manteca para obtener una superficie plana para agregar el frosting.

Dejar enfriar por completo.

Crema de chocolate: Agregar el chocolate fundido, la manteca pomada, el dulce de leche y por último la crema sin batir.

1.    Carrot - Ginger Cupcakes (IAG - Pastelería I)

Masa:

•    Nuez pecana 50 gr

•    Harina 0000 185 gr

•    Polvo para hornear 5 gr

•    Bicarbonato de sodio 3 gr

•    Sal fina 4 gr

•    Canela molida 4 gr

•    Zanahoria 210 gr

•    Huevo 80 gr

•    Leche 40 cm3

•    Jugo de limón 10 cm3

•    Esencia de  vainilla c/n

•    Azúcar 200 gr

•    Aceite de maíz 160 cm3

•    Jengibre 3 gr

Crema de manteca con merengue suizo

•    Clara de huevo 140 gr

•    Azúcar 250 gr

•    Manteca 340 gr

•    Esencia de vainilla c/n

Masa: Tostar las nueces y picarlas. Tamizar la harina, leudantes sal y canela. Rallar muy finamente las zanahorias. Mezclar las zanahorias con los huevos, leche, jugo de limón, la vainilla, el azúcar , el aceite y el jengibre rallado. Incorporar la harina y las nueces.

Llenar unos 12 moldes de muffins. Hornear a 185ºC por 20 minutos.

Dejar entibiar levemente y voltear sobre un papel manteca para obtener una superficie plana para agregar el frosting. Dejar enfriar por completo.

Crema de manteca con merengue suizo: Hacer un merengue suizo con las claras y el azúcar. Dejar enfriar.

Reemplazar el batidor por la lira y agregar la manteca de a poco, batiendo bien entre pedazo y pedazo de manteca. Agregar la vainilla.