Masas Secas: Lunettes, Holandesas, Masa Sablée de manga, Diamantinas y chocolate chips cookies (IAG - Pastelería I)

1.    Galletitas de masa sablée de manga (IAG - Pastelería I)

•    Harina 0000 250 gr

•    Manteca 180 gr

•    Azúcar impalpable 90 gr

•    Huevo 55 gr

•    Esencia de vainilla c/n

Batir manteca y azúcar a blanco. Perfumar y agregar el huevo y luego  la harina. Colocar en manga con boquilla rizada y dar forma sobre placas enmantecadas. Enfriar. Cocinar en horno a 180ºC 15 minutos.

Nota

Para hacerlas de cacao, reemplazar 10% de harina por 10% de cacao.

2.    Galletitas Holandesas (IAG - Pastelería I)

•    Masa sucrée de limón 250 gr

•    Masa sucrée de cacao 250 gr

•    Yema de huevo 18 gr

Estirar las masas del mismo espesor. Cortar bandas del ancho deseado.

Unir las tiras formando un damero, pegando la masa con la yema.

Enfriar. Cortar las masitas de 5 mm. Colocar en placas enmantecadas.

Hornear a 170ºC por 10 a 12 minutos.

3.    Galletitas Lunettes (IAG - Pastelería I)

Tradicional galleta francesa. Tienen un agujero (lunettes= gafas en francés) con mermelada de frambuesa en el medio.

•    Masa sablée 400 gr

•    Mermelada de frambuesa 150 gr

•    Azúcar impalpable c/n

Estirar la masa dejándola a 4 mm de espesor. Enfriar y cortar piezas para bases y tapas. Cocinar por separado a 170ºC. Colocar la mermelada sobre las bases. Espolvorear las tapas con azúcar impalpable. Tapar.

4.    Galletitas Diamantinas: 

Con masa sucree. Son unos chorizos que se pasan por azúcar. Se enfrían, luego se cortan

5. Chocolate Chip Cookies (IAG - Pastelería I)

•    Harina 0000 180 gr

•    Bicarbonato de sodio 2 gr

•    Polvo para hornear 2 gr

•    Manteca 100 gr

•    Sal fina 3 gr

•    Esencia de vainilla c/n

•    Chip de chocolate para pastelería 160 gr à no se funden en la cocción a diferencia del chocolate.

•    Azúcar negra 80 gr

•    Azúcar impalpable 90 gr

•    Canela molida 2 gr

•    Huevo 55 gr

•    Nuez 80 gr

Batir a blanco la manteca pomada, los azúcares, la canela, y la sal. Agregar de a uno los huevos, esperando que se incorpore el anterior junto con la vainilla. Incorporar la harina polvo de hornear y bicarbonato, tamizados, y los chips de chocolate. Dejar descansar la masa en heladera.

Estirar la masa de 5 mm de espesor, cortar con cortapastas redondo y colocar en placa con papel manteca. (El profesor lo puso en papel film e hizo un chorizo que llevo a la heladera, para después cortar y llevar al horno, mantienen así mejor la forma).Hornear a 170°C por 15 minutos.