Torta de ricota, limón y peras (IAG - Pastelería I)

Masa frolla

•    Manteca 200 gr

•    Azúcar impalpable 120 gr

•    Huevo 110 gr

•    Harina 0000 400 gr

•    Polvo para hornear 20 gr

•    Sal fina 5 gr

•    Ralladura de limón c/n

Relleno

•    Ricota 500 gr

•    Queso tipo cream cheese 250 gr

•    Azúcar 150 gr

•    Huevo 170 gr

•    Almidón de maíz 15 gr

•    Ralladura de limón 1 u

•    Pera en almíbar 6 u à puede ser cualquier fruta ya cocida

Decoración

•    Pistacho 20 gr

Masa Frolla: Procesar la manteca fría con el azúcar, la harina, el polvo de hornear y la sal hasta obtener un granulado. Incorporar los huevos y la ralladura de limón. Tomar la masa sin amasar. Envolver en Film y dejar reposar en frío al menos 1 hora.

Relleno: Mezclar o procesar la ricota y el queso. Incorporarle los huevos, el azúcar, el almidón y la ralladura.

Armado

Blanquear la masa en el horno a 180 C por 10 minutos. Cubrir con el relleno, luego disponer las peras cortadas en cubitos y por ultimo distribuir mas relleno, cubrir con peras y pistachos si se desea.

Hornear a 180ºC por 35 a 40 minutos más. Enfriar y cortar en cuadrados.

Alternativamente forrar una tartera con masa, rellenar y tapar con otro disco de masa. Hacer cortes en la masa para que salga el vapor durante la cocción. Una vez que la tartera este cocida y ya fría voltear para servir.