Pionono (IAG - Cocina Fría)

•      Huevo 5 u

•      Azúcar 50 gr

•      Sal fina 5 gr

•      Miel 30 gr

•      Harina 0000 50 gr

•      Esencia de vainilla c/n

El pionono es el más liviano de los batidos. Lleva miel para poder arrollarlo. La proporción es cada un huevo, 10 gr de azúcar y 10 gramos de harina. Sirve para untar con rellenos finos y corredizos como mermeladas, ganaches, dulce de leches.

La miel es fundamental ya que le da flexibilidad y humedad a la masa.

Montar los huevos con el azúcar y la miel a punto letra. Tamizar la harina con la sal y agregársela a la preparación anterior.

Enmanteco una placa, pongo encima papel manteca, quito las burbujas con un cornet ya que sino no se cocinara de manera pareja y vuelvo a enmantecar. (para asegurar que este todo bien enmantecado, puedo congelar y después poner encima otra capa de manteca).

Tiro la preparación sobre la placa, esparcir la preparación rápidamente porque si no se baja y con el dedo retiro todo lo q queda cerca de los bordes ya que si no se quemara. Debe quedar un espacio entre la el borde de la fuente y la preparación.

Cocinarlo en horno a 200ºC unos minutos. La capa superior toma mucho color debido a la miel y la azúcar.

Es importante antes de rellenarlo desmoldarlo del papel manteca, esto lo hacemos esparciendo azúcar  sobre el pionono, pongo papel manteca y lo doy vuelta sobre otra placa. De esta manera, puedo retirar con cuidado el papel manteca q se encuentra pegado al pionono. Una vez despegado, vuelvo a darlo vuelta, volviendo a la posición original y quito el excedente de azúcar que había puesto para evitar que se pegue.

Relleno del lado liso, que es aquel que tomo más color ya que es menos poroso, porque no quiero que absorba mucha mayonesa o lo que le haya puesto.

Una vez relleno y enrollado, uso el mismo papel manteca para envolverlo y presionarlo.

Torta chocoberries